牛管家
开栏语：6月26-30日，“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆推广活动将在2025（中国）亚欧商品贸易博览会期间举办，广东特色美食集体亮相。即日起，南方农村报推出“舌尖六味·尝尽岭南”系列宣传，以甜、咸、酸、腊、甘、香六味为引，述说“食在广东”的魅力，邀您共赴舌尖上的粤疆之约，敬请垂注。
在广东，“酸”可以有不同的形态。它们可能藏在陶缸里，经历时间沉淀后方能发酵出醇厚之酸；或跃入汤锅里，与鲜嫩的鱼片碰撞出爽口之酸；或化作玻璃罐中满满当当的果酱，激发出最原始的果味之酸……广东的酸并不浓烈，却总能用看似轻柔的手抓住人们的味蕾。6月26-30日，当岭南的风吹到新疆，一场酸味对话即将在亚欧博览会上开启。
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在广东肇庆怀集，有一道“怀集六十日黄菜”，看似其貌不扬，实则暗藏乾坤。当地选用秋冬时节的早熟萝卜苗，洗净晾晒至半干后，用60℃温水快速烫制，待叶片泛黄，便挤干水分，一层菜苗一层粗盐地码入陶缸。一开坛，琥珀色的黄菜便散发着柔和酸香，令人食指大动。咬一口脆嫩无渣，清甜与发酵的微酸在舌尖散开。和新疆常见的咸重萝卜缨酸菜不同，它的酸味柔和自然，还保留着蔬菜的原香。无论是搭配新疆手抓饭解腻，还是做成炒饭，都十分美味。
广东预制菜一直处于高地。数据显示，2025年广东省预制菜市场规模超700亿元，其中酸菜鱼是极为亮眼的存在。在广东，酸菜鱼的酸汤没有川味的泼辣，而是带着广东人偏爱的温和鲜爽。方便的酸菜鱼通过冷链运到新疆，只需加热几分钟，就能品尝到这一广东之“酸”。
本次北上亚欧博览会的，还有潮汕卤味。吃卤味，怎能少得了潮汕酸梅酱？潮汕酸梅酱的酸味带着天然的水果清甜，吃卤水鹅时蘸一勺，咸香的鹅肉裹着酸甜的酱，肥而不腻；蒸排骨时加两勺，肉香里飘着淡淡果香，连骨头都透着软嫩。
岭南的酸将给新疆美食带去何种惊喜？这场舌尖上的南北对话，即将在亚欧博览会上火热上演，准备好尝“酸”了吗？
撰文：严秋璠
来源：南方农村报牛管家
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